戴好一次性頭套與口罩，用粘毛器滾擦過(guò)工服表面，3分鐘利落地分切好一整頭豬，將肉品擺上貨架，為顧客提供選購(gòu)建議……這是豬肉分割技師林詩(shī)文近一年來(lái)每個(gè)工作日開(kāi)工的標(biāo)準(zhǔn)流程。

一年前，永輝超市開(kāi)啟了向胖東來(lái)學(xué)習(xí)、深度調(diào)改的轉(zhuǎn)型，這是一場(chǎng)被業(yè)內(nèi)稱為“胖改”的自我革命。林詩(shī)文所在的福建省福州市永輝超市公園道店，便是參與調(diào)改的門店之一。一年來(lái)，林詩(shī)文的身份也從一名經(jīng)驗(yàn)豐富的豬肉分割工，成長(zhǎng)為持證上崗的技能認(rèn)證者；工作內(nèi)容也從曾經(jīng)的單一分割操作，拓展至包裝、上架與銷售導(dǎo)購(gòu)。他笑稱，自己實(shí)現(xiàn)了從“幕后”到“臺(tái)前”的職業(yè)轉(zhuǎn)型。

這一變化，源于永輝以“胖改”為契機(jī)，依托產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革推出的“工匠計(jì)劃”。

“工匠計(jì)劃”重塑技能標(biāo)準(zhǔn)

“師傅，這骨頭怎么賣？”在肉品區(qū)前，正在挑選煲湯食材的湯阿姨停在攤位前詢價(jià)。

見(jiàn)顧客拿不定主意，林詩(shī)文便走上前：“湯骨煲清湯更鮮；筒骨熬濃湯膠質(zhì)足，補(bǔ)鈣好?！彪S即，他指著一款已經(jīng)切段的“吸管筒骨”推薦道，“這款可以用吸管先吸骨髓，再喝湯吃肉，很方便?！?/p>

“行，正好嘗嘗鮮！”看到自己的建議被顧客采納。林詩(shī)文利落地為筒骨套上保鮮袋，并附上貼心提示：“筒骨燉湯加點(diǎn)玉米蘿卜提鮮解膩，滴幾滴白醋去腥還有助于鈣質(zhì)吸收?！?/p>

在“胖改”初期，僅有初中學(xué)歷的林詩(shī)文，對(duì)自己走出豬肉分割間、站到“前臺(tái)”并沒(méi)有自信。

“那些標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)用語(yǔ)還好，我們不僅要系統(tǒng)掌握產(chǎn)品知識(shí)、保鮮方法、烹飪技巧，還得和顧客展示，這比以前單純分割豬肉要難得多！”從事了15年豬肉分割工作的林詩(shī)文向記者坦言了自己的不適應(yīng)。

永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，面對(duì)“胖改”新變化對(duì)一線員工提出的技能要求，永輝以“產(chǎn)改”為平臺(tái)推出了以“萬(wàn)名技工、萬(wàn)元技工”為目標(biāo)的“工匠計(jì)劃”，對(duì)一線員工開(kāi)展系統(tǒng)培訓(xùn)與認(rèn)證。目前，該計(jì)劃已推動(dòng)超3000名員工通過(guò)技能認(rèn)證。

據(jù)悉，該計(jì)劃首要階段聚焦技能標(biāo)準(zhǔn)輸出，明確“好技工”畫像。永輝為烘焙、水產(chǎn)、果切、豬肉、牛肉、熟食、維修七大工種設(shè)置了崗位課程，并配套相應(yīng)的理論試題與技能檢核表，為一線員工提供專業(yè)化、技能化的轉(zhuǎn)型培訓(xùn)。諸如產(chǎn)品特性、烹飪搭配等知識(shí)，如今已經(jīng)成為“肉禽技工崗位基礎(chǔ)知識(shí)”的必修內(nèi)容。

“‘產(chǎn)改’通過(guò)構(gòu)建一套全新的技能標(biāo)準(zhǔn)體系，消解了‘胖改’對(duì)職工帶來(lái)的技能焦慮，‘工匠計(jì)劃’讓大家轉(zhuǎn)型更有底氣?！庇垒x超市公園道店店長(zhǎng)葉小飛表示。

效率提升破工時(shí)顧慮

“每天上午9點(diǎn)，我們都要將一整片豬分割成15個(gè)單品?！绷衷?shī)文表示，現(xiàn)在上架銷售的豬肉要求成品達(dá)到肥瘦層次分明、形狀規(guī)整、皮面光潔的標(biāo)準(zhǔn)，從而提升其商品價(jià)值和烹飪效果。

如此精細(xì)化的分工，林詩(shī)文和工友們此前所擔(dān)心的工作量增加、工時(shí)延長(zhǎng)等情況，并未出現(xiàn)。林詩(shī)文告訴記者，以他所在的崗位為例，雖然如今工作內(nèi)容有所拓展，但工作時(shí)長(zhǎng)隨著工作效率的提高，由以前的每日9小時(shí)縮短至7小時(shí)。

工作效率的提升也源自“工匠計(jì)劃”帶來(lái)的改變。

肉禽技工崗位基礎(chǔ)知識(shí)、豬肉技工實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)、豬肉技工實(shí)操分割VCR……記者注意到，在林詩(shī)文的線上學(xué)習(xí)記錄中，豬肉分割的教學(xué)課件內(nèi)容詳盡。這些融入日常的小考與練習(xí)，讓林詩(shī)文原本需要耗時(shí)3分鐘以上的豬肉分割工作時(shí)長(zhǎng)大幅度縮短。

據(jù)葉小飛介紹，“工匠計(jì)劃”推行后，永輝培訓(xùn)中心與運(yùn)營(yíng)中心聯(lián)合開(kāi)發(fā)了《全國(guó)技工崗位技能標(biāo)準(zhǔn)》，在全國(guó)各大區(qū)全面鋪開(kāi)了“技能標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)認(rèn)證”工作，將“產(chǎn)改”的藍(lán)圖轉(zhuǎn)化為員工技能提升的路線圖。

經(jīng)過(guò)前期持續(xù)訓(xùn)練與每日“以練代考”的高標(biāo)準(zhǔn)打磨，今年6月，林詩(shī)文成功通過(guò)了技能標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)認(rèn)證，成為一名豬肉分割高級(jí)技師。

林詩(shī)文不是個(gè)例，僅永輝超市公園道店一家門店，在“胖改”期間便有16名職工實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能等級(jí)提升。永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“工匠計(jì)劃”實(shí)施以來(lái)，永輝正加大力度構(gòu)建包括運(yùn)營(yíng)中心教練、全國(guó)品質(zhì)認(rèn)證教練、大區(qū)教練在內(nèi)的培訓(xùn)認(rèn)證體系，促使越來(lái)越多的一線員工在崗位中實(shí)現(xiàn)由“工”到“匠”的轉(zhuǎn)變。

晉升通道穩(wěn)人心

隨著“工匠計(jì)劃”持續(xù)推進(jìn)，一套基于“自主實(shí)操+理論考核”的認(rèn)證體系也在永輝建立起來(lái)，“初級(jí)—中級(jí)—高級(jí)”的職業(yè)發(fā)展通道隨之鋪開(kāi)，專業(yè)能力成為職工晉升的核心依據(jù)，技能等級(jí)也與技術(shù)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)直接關(guān)聯(lián)，為職工的成長(zhǎng)“明碼標(biāo)價(jià)”。

“員工收入與技能等級(jí)緊密聯(lián)動(dòng)。”葉小飛介紹道，“胖改”后，從初級(jí)工到高級(jí)工，永輝實(shí)施從500元至2000元的技能津貼，形成階梯激勵(lì)。

林詩(shī)文今年獲得高級(jí)技師認(rèn)證后，工資單里便多出了一項(xiàng)金額2000元的技能津貼。在他看來(lái)，這是對(duì)技能價(jià)值最直接的肯定。

清晰的晉升通道和薪酬激勵(lì)，有效穩(wěn)定“胖改”背景下的人心，越來(lái)越多一線技工選擇扎根永輝，主動(dòng)參與“工匠計(jì)劃”。葉小飛透露，調(diào)改一年來(lái)，門店員工凈增約60人，老員工占比超60%，新員工也多集中在20歲~40歲，顯示了“胖改”后永輝對(duì)中青年職工群體的職業(yè)吸引力。

據(jù)了解，2025年1月至8月，永輝41家“穩(wěn)態(tài)調(diào)改店”已向一線員工發(fā)放獎(jiǎng)金與分紅超3100萬(wàn)元，單月單店分紅最高超30萬(wàn)元，參與調(diào)改門店的員工平均綜合薪酬漲幅超20%。

“永輝超市工會(huì)將持續(xù)積極深化‘產(chǎn)改’，助力永輝超市向品質(zhì)零售轉(zhuǎn)型升級(jí)?！庇垒x超市黨委書記、工會(huì)主席龔德華介紹說(shuō)，在福州市總工會(huì)與商貿(mào)工會(huì)的支持下，2024年，永輝工會(huì)在永輝培訓(xùn)中心掛牌成立“福州市商貿(mào)流通行業(yè)工匠學(xué)院”。今年7月，53名職工通過(guò)系統(tǒng)性學(xué)習(xí)與實(shí)操認(rèn)證，成為該學(xué)院首批獲得國(guó)家認(rèn)可職業(yè)技能等級(jí)證書的職工。